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 認識竹鹽-源自東方古老的綠色食材


認識竹鹽-源自東方古老的綠色食材
竹鹽是什麼?簡單的說就是將天日鹽(經日曬過的海鹽)裝入三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經超過千度以上的高溫煅燒後所提煉而成。早在千年以前的東方,廟宇僧人就已將竹鹽視為養身的綠色食材。韓國更是將竹鹽養身保健的應用視為傳統文化的傳承。據傳一千三百年前新羅高僧真表大禪師於全羅北道邊山的修行處【不思議房】傳授竹鹽的製作方法後,竹鹽已成為佛門僧侶代代相傳至今的民間養身珍寶。直到1986年,有神医之称的仁山先生所著的「神藥」一書中內容詳細記載了竹鹽的製作方法,自此竹鹽之作法始公諸於世。

竹鹽的製作:
1、將韓國西海岸經日曬過的天日鹽塞入三年以上切好的竹筒內,再將未受肥料或農藥污染的深山清淨黃土密封於竹筒口。
2、將裝妥天日鹽的竹筒排列於鐵窯裡,使用松柴燒烤,一直燒至天日鹽成為白色的柱狀體。
3、將鹽柱搗碎成粉狀後,重新塞入新的竹筒內,再使用黃土密封竹筒口再一次燒烤,如此反復燒烤八次過程中,青竹內含有的「竹瀝」逐漸滲入竹鹽裡中合而為精華。
4、最後第九次燒烤時,使用耐高溫的特殊鐵爐燃燒,亦即將反復燒烤八次的竹鹽塞入竹筒內用黃土封口,並使用松脂為燃料,將溫度提高到1400度以上,此時鐵爐裡的竹鹽如熔岩般流下來,經過冷卻,凝固成如堅硬的礦石,將完成的九烤竹鹽搗碎成粒狀或粉狀即為可食用的【九回烤竹鹽】。

竹鹽的好處:
經九次燒烤的竹鹽吸取了黃土與竹子的營養及礦物質,不僅將鹽中的有毒物質和對人體有害的重金屬去除之外,竹鹽中含有的鉀、鈣、鎂、磷、硫磺及微量元素等,可以提供人體多種礦物質營養成分,又可促進新陳代謝,因此成為韓國貴族的傳統養身食鹽。

竹鹽的應用:
現代社會因生活水準的提升,因此養身的風氣蔚為風潮。竹鹽乃流傳已久的保健食材,因製作需要繁複的製程以及耗費長久的人力工時,所以顯得特別珍貴。現在市面上已經有商家看準了竹鹽養身保健的商機,從韓國引進各種竹鹽類商品,像是可以養身的九回烤竹鹽、用於料理的三回烤竹鹽、以及隨沖隨泡的竹鹽蔬菜湯等等,多樣化的選擇讓在台灣的民眾不必出國也可享受到韓國古代貴族的養身食材。

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  上一篇   下一篇    寄給朋友  發佈日期 : 2010-10-22 【 回上一頁

 

 
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